Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом

Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом
  • Мука — 250 г.
  • Масло сливочное — 150 г.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Миндаль молотый (миндальной муки) — 30 г.
  • Яйца — 60 г.
  • Соль — 3 г.
  • Абрикосы свежие — 300 г.
  • Сахарная пудра и фисташки — для украшения.
  • Для абрикосовой начинки:
  • Абрикосы — 150 г.
  • Сахар — 80 г.
  • Вода — 40 г.
  • Желатин — 5 г.
  • Половина чайной ложки цветов лаванды.
  • Для крем-брюле:
  • Сливки — 325 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Пюре из абрикосов — 100 г.
  • Яичные желтки — 120 г.
  • Желатин — 5 г.
  • Для белой лазури:
  • Молоко — 120 г.
  • Сливки — 125 г.
  • Белый шоколад — 150 г.
  • Желатин — 8 г.
1

Смешайте в глубокой посуде или в чаше комбайна муку, сахарную пудру, соль и миндальную муку. Добавьте очень холодное масло, порезанное кубиками. Превратите смесь в мелкую крошку. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Раскатайте его между двумя листами для выпечки, слегка припылёнными мукой, положите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на сутки.

1

Перед выпечкой припылите стол мукой, разделите тесто пополам и раскатайте 2 пласта* до толщины 1,5-2 мм. Аккуратно выложите тесто в формы для тарта так, чтобы края плотно прилипали к бортикам. Выпекайте при t 150 градусов до полу готовности (до лёгкого зарумянивания)

1

Духовку разогреть до t 100С. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Сливки с сахаром подогреть, добавить отжатый желатин, мешать до полного растворения. Желтки смешать с мякотью абрикосов, добавить к сливкам, перемешать до получения однородной массы. Перелить в форму, запечь в течение 40 минут. Достать из духовки, дать остыть, накрыть пленкой, заморозить в морозильной камере.

1

Крем-брюле лучше приготовить заранее, чтобы оно хорошо проморозилось. Так его легче вытащить из формы и глазировать.

1

Белая глазурь: Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком, добавить полурастопленный белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух. Желательно в глазурь добавить белый краситель — для интенсивно белого цвета.

1

Сборка: Сначала выпекаем «корзинку» до полуготовности, в ней же сразу выпекаем крем до полной готовности — остужаем. На остывший крем выливаем компоте — остужаем. Крем-брюле (замороженное) достаём из формы и глазируем. Когда вся глазурь схватится и лишняя стечёт — аккуратно укладываем в центр тарта. Украшаем по бокам абрикосами, посыпаем натёртыми фисташками. Верх украшаем по собственному желанию.

0

Похожие рецепты

Американский тыквенный пирог
Пельмени с грибами
Абрикосовый торт с лавандой и запечённым фисташковым кремом
Куриные котлеты по французски
Французский тост с бананово-карамельным соусом
Баклажаны маринованые по-корейски
Фаршированные черри
Салат "морковка" с яйцом и сыром
Жареный хек в карри
Теплый салат из баклажанов и сладкого перца
Миндально-яблочные пирожные
Французский свекольный салат
Быстрый пирог на кефире с сыром и ветчиной
Куриные крылышки под томатно-чесночным соусом
Горячая картофельная закуска
Смородиново-шоколадный бисквитный торт с яичным ликером
Говядина, тушенная в вине
Закусочные рулетики из языка
Тарталетки с лимонным конфитюром
Запеканка с фаршем и картофелем
Французский торт-безе
Золотистые оладушки из картофеля и тыквы
Полтавские галушки с мясным фаршем
Салат из форели с картофелем и зеленой фасолью
Пирог с брынзой и зеленью
Салат с творогом
Пирог из слоеного теста с цветами цуккини
Тыквенно-яблочный кекс в мультиварке
Салат из рукколы и абрикосов
Говядина, запеченная с картофелем и грибами
← Назад
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля